4月蘑菇季“重金属”论又起 专家:不可一概而论
时间:2015-04-14 来源:南方都市报     阅读量:764

三四月份气温回暖,湿度回升,正是菌类生长旺盛期,也是蘑菇中毒的高发季节。广东省食品药品监督管理局近期发出消费预警,不要自行采食野生蘑菇,以免发生意外。最近一周,深圳微信朋友圈则疯转《蘑菇还是少吃一点吧》的文章,这其实是老内容,换了个新包装。很多消费者对此表示疑惑,难道蘑菇真的不能吃了?

人工养殖的蘑菇营养价值也高

《蘑菇还是少吃一点吧》文中提到,一名来自瑞士苏黎世大学研究真菌的博士说,蘑菇虽好,但它对铅、汞等重金属的富集能力强。由于人体没有排出重金属的机制,所以食用蘑菇后,这些重金属会在肾小管内聚集,严重时甚至会引起肾小管坏死。对此,广东省营养师协会深圳分会会长孟书认为,不要被“含有重金属”这样的字眼吓到了,离开剂量谈危害都是不对的。“野生蘑菇由于野外生长条件比较复杂,野生蘑菇会有重金属超标的危险,但并不是全部。相反,现在我们在超市购买的蘑菇多数都是人工栽培。以金针菇为例,它的人工栽培不在土里,不在树上,而是生长在一个个瓶子里。瓶子里是专门调配的生长肥料,也叫营养基,主要成分是棉籽壳跟麸皮。其他菌类也类似,这些人工种殖的蘑菇不仅不含重金属,其营养价值也不比野生的差。”

中国农业科学院研究员张金霞也指出,蘑菇的重金属主要来自栽培基质和水,而目前栽培食用菌的基质并非重金属污染的基质。经各地检测,蘑菇中重金属超标比例很小,即使按超标水平计,也要每天吃1公斤的干蘑菇才会有实际危害。

购买蘑菇要选正规渠道避免野摘

中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红也表示,如果蘑菇的培养基或种植地的污染小,这种忧虑就不存在。不可能人为添加重金属,因为对蘑菇的生长有害无益。她认为市民要注意的是不应该自己乱采蘑菇,避免中毒;另外蘑菇也不能完全代替绿叶菜或鱼肉的营养,在三餐中适量搭配为宜,每月200克已经足够。

“并不代表所有的蘑菇都没问题。野生环境中的菌类长期裸露在外,容易受到大气、汽车尾气等影响,可能会存在重金属超标的情况。”孟书对记者说。他提醒,只要从正规超市、农贸市场购入的食用菇,就可以放心食用。但要注意不能自己乱采野生蘑菇来吃,避免中毒。要避免到工厂和矿区附近去采蘑菇,那里的土壤和空气里很可能含有较高的重金属;也不要采路边的蘑菇,因为汽车的废气里含有铅,可能藏在蘑菇里。

蘑菇经

营养丰富 恰宜春季养生

营养专家表示,蘑菇的营养价值很高,富含18种氨基酸、多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质,无机质、维生素、蛋白质、植物纤维素等丰富的营养成分,可以起到辅助调节血脂、血糖甚至抗癌的作用,对人体免疫系统的功能维护是很有帮助的。经常食用蘑菇还能促进人体对其他食物营养的吸收,春季养生很适合吃蘑菇。

蘑菇煲汤 谨防嘌呤过高

需要注意的是,蘑菇属于高嘌呤食物,如果用蘑菇煲汤,会使汤底中含有较高的嘌呤,患有痛风或前期症状高尿酸血症的患者,不建议大量食用,不然会导致痛风加重。

察颜观色 杜绝漂白菇

市民在挑选蘑菇时,要选择菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好的。消费者日常看到的蘑菇是用水洗散装为主,如果色泽稍微带点暗黄色,都是正常的。如果在超市购物时,看见蘑菇色泽非常白洁,可以用手指轻轻擦揉菇体表面,经过2—3分钟后,擦揉的表面会有变色的现象,表示没有经过药水漂白。相反,如果蘑菇没有变色还是白色的,很有可能是不当地使用漂白剂,这时千万不要购买。


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